手机浏览器扫描二维码访问
肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香,给人一种很舒服的感觉。
原本白色的鸭子此时变得颜色红润,加上长时间的炖煮,导致整只鸭子颤巍巍的,看起来就非常软烂入味。
锅里的汤已经少了一半,此时变得浓稠了不少。
林旭拿着筷子,先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来,接着用一个大漏勺,小心将里面的鸭子盛出来,放在一个白瓷盘中。
端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围,做个简单的围边,要是没西蓝花,可以直接把鸭子放在生菜叶上,效果也是一样的。
做完这些,他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些,大火烧开,勾入水淀粉,搅动几下,等汤汁变得粘稠时,舀起来淋到鸭子身上。
邱耀祖站在一边,认真看着林旭的操作。
看到浇汁,他脸上忍不住露出欣慰的表情:
“别的菜,做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油,增加浇汁的亮度和香味,偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位,不愧是高培生的徒弟。”
大多数菜品做浇汁,都会放一些油脂增加卖相,但红扒秋鸭不需要,因为这样做的话,那白菜叶就白垫了,也背离了香而不腻的的初衷。
邱振华对齐思明说道:
“炖的时候放了五花肉片,猪肉的香味已经渗入到鸭肉中,所以没必要再多此一举放猪油,就这么浇汁,做出来的鸭子就格外好吃。”
林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上:
“还请邱伯帮我把把关。”
邱耀祖笑着说道:
“你这是等我夸呢吧?”
但说归说,他还是拿起筷子,先将鸭胸的部位挑开,接着从里面夹起一块肉尝了尝。
鸭胸跟鸡胸一样,肉厚实且不容易入味,假如这个部位能做到入味,那整只鸭子就不用再尝了,绝对会非常好吃。
很快,邱耀祖便笑着说道:
“肉很入味,微火炖制,让鸭肉的水分没有流失多少,肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻,清新雅致,这只鸭子做得很到位,很完美。”
他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。
想转念一想,这事人家师门的事情,加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在,谁教的都无所谓,所以便没有再问。
邱振华也拿着筷子夹起一块,不过他没有吃鸭胸,而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。
既然是吃鸭腿,那没得自然要选择最好吃的地方,而且要带皮吃,这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。
肉很烂,别说筷子了,哪怕用勺子擓,也能把肉轻松从鸭子身上取下来。
肉中汁水丰盈,鲜香味浓郁,细品之下,还能吃到猪肉特有的丰腴感。
邱振华边吃边感慨:
“怪不得能入选开国宴呢,这道菜的味道和口感,真是一绝,而且今天用的还不算最好的鸭子,要是用六个月左右的嫩公鸭,口感怕是会更好。”
周围的厨师一听,也都拿着筷子品尝起来。
很快,一整只鸭子就变成了骨架,上面的肉被大家吃了个七七八八,六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面,用剩下的鸭汤拌到面条中:
“这种鸭汤拌面可是一绝,你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊,手擀面和空心挂面都是现成的。”
等林旭做的鸭子吃干净,其他人做的红扒秋鸭也陆续出锅。
“终于出锅了,来来来,都尝尝。”
追寻ONLINE之曇花一现 明朝谋生手册 死对头他暗恋成真了(1v1) 夫人她飒爆全球了 孤的暗卫失忆后野翻了 废柴嫡女要虐渣 神女小吃街经营指南(美食) 和前男友一起穿越了[种田] 【他】是我老婆 解药是春药 伴你左右 月如玉卷二之泰北归途 狼主问情(GL) 【海贼王】感情骗子没有好下场 神秘树洞 糖醋陷阱 偽装快乐 配角 恶魔外甥倒霉舅舅 选择(完)
关于顾少霸宠小医妻一夜迷情,姜之迩惹上了那个高高在上的男人。一场绑架,姜之迩深深的印入了那个男人的心中。顾夜我生病了,姜医生,需要你治疗。姜之迩瞪他什么病?顾夜相思病!...
关于今夜有鬼那女警背后有只女鬼,我奋不顾身的扑上去救人,好吧,我救了人,顺便还把女警的裙子给扯下来了,谁能告诉她我不是故意的救了女警一命,却坏了女鬼的好事,女鬼要报复我,各种恐怖各种诡异,我...
关于宠婚撩人傅爷的心尖宠月亮高高的挂在漆黑的夜空中。月光洒在平静的海面上,泛着冰冷的光。...
四年前,她被渣妹设计,意外怀孕。四年后,她携子归来。一个矜贵霸道的男人突然闯进她的世界,说,孩子的爸爸是谁?一个缩小版的他突然跳出来,哪来的野男人,敢抢小爷女神!萧夜凌,女人,偷我种子,知道什么下场吗?啊?作为补偿,做我老婆,一辈子!婚后,夫妻虐渣顺带虐狗。面对上门求复合的前任,林绾绾抱住男人的手臂,对渣男露齿一笑,比起女朋友,我更喜欢你喊我二婶!如果您喜欢总裁老公太凶猛,别忘记分享给朋友...
关于不负年华爱上你他,在世人面前,杀伐果断,不近人情,人命在他面前如同蝼蚁。众人只知楚衍身后有强大的帝云集团,身价数亿,却不知午夜梦回间,这个强大的男人皱着眉头,嘴里只喊着一个人的名字,声音如...
关于万道剑尊千年前,天辰大陆最惊艳的天才意外陨落,千年后重生归来,却惊人的发现,原来前世自己的陨落,竟并非偶然与意外!惊人的剑道天赋,恐怖的阵法大道,完美的炼丹术全能才是王道!任你惊才绝艳,...