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林国栋听到这话有些无语,还随便加点海鲜一炒,突然看到后厨的浴缸里,各种生猛海鲜正在遨游。
于是捞出一只个头很大的花蟹,从腹部看鼓鼓的还泛着灰色花纹,这是螃蟹肥美的表现。
装进袋子进到前厅,来到齐德隆身边。
“小齐啊,我一把年纪了就别跟我扯淡了,花蟹炒蛋你想不想吃?”
听到这话齐德隆一愣。
“林师傅,螃蟹还能炒蛋?!”
林国栋拿出肥美的螃蟹晃了晃。
“肯定可以啊,炒蛋本来就很鲜香,跟螃蟹一起制作,那就是鲜上加鲜。”
“而且炒香的蟹黄跟松软的炒蛋结合,那口感真是,啧啧啧...”
齐德隆一把抓住林国栋的手腕,咽了咽嘴里的口水。
“林师傅,快别说了,我吃我吃!”
说完看林国栋站在原地不动。
“咋了林师傅,快去做吧,还有什么问题吗?”
林国栋摇了摇头。
“问题倒是没啥,关键是这花蟹好贵啊,你付的100块钱也不够啊。”
......
齐德隆一脸惊恐的看了看吧台的骷髅兵,又看了看林国栋。
“林师傅...”
“该说不说,我从小就在餐厅长大,老爸干一辈子餐厅了。”
“我也没见过你这种让客户加菜提升客单价的套路,硬忽悠啊,太牛了...”
林国栋笑着摇了摇头。
“这话说得,咋能是忽悠呢,你快去吧台再交200块钱,我保证让你吃的满意。”
回到后厨将花蟹刷干净,放在案板上用菜刀从中线一刀两半。
切口处除了白皙蟹肉外,还能看到满满的蟹黄。
再改刀成方便入口的小块,放在漏勺上撒上少许淀粉。
锅烧底油加入姜丝蒜头爆香,随后将花蟹放入其中。
在热油作用下花色青色的外壳逐渐变成好看的橙黄色。
加入少许水盖上盖子闷煮一分钟,再开盖时候随着白烟涌出。
姜蒜的香味与花蟹迅速融合,空气中飘散着一股海鲜独有的鲜香气味。
此时锅中的汤头将将没过螃蟹,如果汤太少放入鸡蛋液后会变的太干,不松软。
将漏勺中的盐、糖、鸡粉、蚝油胡椒粉放入锅内调味。
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